Kakaóbab a csokoládégyártás szívében: A ChocoCard története

Bolti és ipari csokoládékhoz szokott ízlelőbimbók számára sokkoló élmény, amikor olyan terméket kóstolnak, amely a kakaóbabtól a tábláig odafigyeléssel készült. Ezek a csokoládék nem a megszokott cukorízre építenek, hanem egy gazdag ízprofilt kínálnak, ami savanykás-kesernyés és illatos élményeket nyújt. A származási helyük és fajtájuk alapján eltérnek egymástól, és olyan erős nyomot hagynak maguk után, hogy az orrunk hegyétől a fülünkhöz is eljut.

A ChocoCard Műhely Története

Magyarországon csak néhány csokoládéműhely dolgozik olyan alapossággal, mint egy borászat. Az egyik ilyen a ChocoCard, amelyet egy házaspár alapított. A kis cég az osztrák–magyar határon, az apró településen működik, ahonnan kitartással járják a világ kakaóültetvényeit, hogy a legjobb babokat szerezzék be termékeikhez.

Az Albertkázmérpusztára való költözésük előtt a házaspár úgy vélte, hogy csokoládéműhelyük nem lesz népszerű, azonban egyre több látogató keresi fel őket, hogy megismerje a csokoládékészítés művészetét. Foki Izabella és férje, Koncos Zoltán ketten működtetik a műhelyt, maguk készítik a termékeket a kakaóbabtól a csomagolásig.

A Kakaóbab Utazása

2011-ben kezdték el a csokigyártást, kezdetben kész csokipasztillát használtak, de hamar észrevették, hogy nem szeretnének tovább ipari alapanyagokkal dolgozni. A legfőbb aggályaik a kakaóbab termesztésének körülményei voltak, beleértve a gyerekmunka és erdőirtás problémáit.

Megismerték a kakaóbab-termesztés folyamatát, és azután csak olyan helyekről vásároltak, ahol korábban jártak. Szenvedélyük nem mentes a veszélyektől sem: legutolsó útjuk során Foki Izabella hetekig életveszélyben volt a malária szövődményei miatt.

A Bean-to-Bar Módszer

Az ún. „bean-to-bar” technika rendkívül időigényes és költséges, de a ChocoCard e mellett tette le a voksát, az ipari alapanyagokat elvetve. A kakaóbab minősége és a feldolgozás módja erősen befolyásolja a végeredményt. Az átállás során sok nehézséggel kellett szembenézniük, hiszen a tudás és tapasztalat hiánya kezdetben sok hibához vezetett.

Kakaóbab és Fermentálás

A kakaót nemcsak az ízvilág, hanem a termesztési módszerek is különböztetik meg egymástól. A kakaó elér levélben és szőlőmódszerek alkalmazásával dolgoznak, és a gyümölcs növekedése is hosszadalmas folyamat. Az erjesztés kulcsfontosságú, amely során a bab ízét a megfelelő körülmények között fejlesztik tovább.

Prémium Csokoládék Készítése

A ChocoCard kínálatában a csokoládék állaga és íze eltér az ipari termékekétől. A fairtrade jelölések mellett a cég a személyes kapcsolatokat és a minőséget helyezi előtérbe. Ennek eredményeként a vásárlók olyan egyedi ízélményeket tapasztalnak meg, amelyek valódi különbségeket mutatnak a különböző kakaófajták között.

Küldetésük

„A célunk megmutatni, milyen is tud lenni a csoki: azt, hogy nem kell hozzá mindenfélét adni. Emellett a saját kereteink között támogatjuk a termelőket és a természetet is” – mondja Foki Izabella. Ezzel a hozzáállással a ChocoCard nemcsak különleges ízeket kínál, hanem a fenntartható kakaótermelést is támogatja.

Főkép forrása: telex.hu