A Quiche Története és Ízletes Receptje
A középkor óta ismertek a tojásos keverékek tésztaburkokba töltésének hagyományai. A quiche, mely sós tojásos krémmel, zöldségekkel vagy húsokkal készül, a modern konyhaművészet egyik kedvencét jelenti. A quiche népszerűsége Julia Child munkásságának köszönhető, aki az 1960-as években tette ismertté ezt az ételt az angolszász világban. Az Egyesült Államokban a 1980-as években a quiche annyira népszerűvé vált, hogy sztereotípiákat generált a férfiasságról, Bruce Feirstein humorista pedig még egy könyvet is írt „Real Men Don’t Eat Quiche” címmel, ironikus módon gúnyolva a hiedelmeket.
A quiche eredeti receptje a francia konyha egy klasszikusának számít: a quiche lorraine, amely szalonnával, tejszínnel és sajttal készül. A quiche története egészen 1586-ig nyúlik vissza, amikor Lorraine hercegének tiszteletére készült. Azóta számtalan változata létezik, és rendkívül népszerű fogássá vált, hiszen egyszerűen elkészíthető, mégis elegáns megjelenésű. A quiche variálhatósága széles spektrumot ölel fel a brutálisan zsíros és a nagyon egészséges alternatívák között.
A Quiche Típusai
A quiche világában a német speckkuchenek, kenyérlángosok is hathatós hatással bírtak, hiszen ők is tésztában sültek tojással és tejszínnel. Az utóbbi időben azonban a quiche variációi bővültek, például gluténmentes vagy teljes kiőrlésű omlós tésztával készültek, valamint új formákkal mint a sült krumplis borítás.
A quiche készítése során a töltelék(ek) aránya kulcsszerepet játszik, és attól függően, hogy milyen formát használunk, az állag is változhat. Az ideális arányok eltalálásának és a készítési módozatok megfelelő kiválasztásának hiánya miatt a quiche-recept variációk szinte végtelenek.
Tavaszi Quiche Recept
Spenótos-spárgás-zöldborsós quiche:
Alapanyagok a tésztához:
- 250 gramm liszt
- 150 gramm vaj
- fél teáskanál só
- 6 evőkanál hideg víz
VAGY: egy csomag kész leveles tészta
Alapanyagok a töltelékhez:
- 120 gramm friss spenót
- 120 gramm zöldborsó
- 200 gramm spárga
- 4 tojás
- 120 gramm túró vagy cottage cheese, vagy tejszín
- 1 deciliter tej
- 100 gramm sajt (például gouda vagy gruyère)
- só, bors, szerecsendió
Elkészítés:
- A tésztához morzsoljuk el a hideg vajat a liszttel, ízesítjük sóval, és annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Ellenkező esetben használjunk kész leveles tésztát.
- Kibéleljük egy kb. 20 centis tortaformát, és hűtőbe tesszük, míg a tölteléket elkészítjük.
- Egy lábosban forralj vizet, majd a borsót és a spárgát is főzd néhány percig. Szűrőkanállal szedd ki, hagyd kihűlni.
- A spenótot a megmaradt vízben csak addig főzd, míg összeesik, majd szűrd le és nyomkodd ki belőle a nedvességet.
- Turmixolj össze egy magas falú edényben tojásokat, túrót, ízesítsd, majd reszelj bele sajtot.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az előkészített tésztát 10 percig elősütjük. Kivesszük, beleszórjuk a borsót és a spárgát, majd a tojásos keveréket rátöltjük. Tovább sütjük kb. 20 percig.
Variációk:
- A túrót cseréld tejszínre vagy tejfölre.
- Tészta nélkül is készítheted.
- Kísérletezz más zöldségekkel: párolt gombával, sütött zöldségekkel vagy baconnal.
- Maradékfelhasználásra is tökéletes, korábban elkészített húsokat is beletehetsz.
A quiche nem csupán ízletes, hanem rendkívül sokoldalú étel, amely mindig új lehetőségeket kínál a kreativitásra.
Főkép forrása: telex.hu
