A Ruszwurm Krémes Emlékére: Házi Krémes Recept
A Ruszwurm cukrászda híres krémese minden édesszájú számára egy felejthetetlen élmény volt. A turisták által hemzsegve látogatott helyen az ember nyáron- télen, akár kapualjban ücsörögve is élvezhette ezt a finomságot. A krémes, amelynek technikai fogyaszthatatlansága a napjainkban is sokak által megélt kihívás, örök emlékeket idéz fel.
A Krémes Története
A közvélemény általában a francia és olasz mille-feuille verziót tartja a krémes eredetijének. Az ezer lapos sütemény története a 17. századig nyúlik vissza, és Marie-Antoine Carême nevéhez fűződik, aki elsőként írt róla receptet. A karamellizált leveles tésztát főzött krémmel rétegezik, ami friss állapotában a legfinomabb.
Magyarországon azonban a krémesek kétlapos változata, rengeteg krémmel és esetenként tejszínhabbal, mind a hagyományhoz, mind az élvezetekhez kötődik. Ezen verziók között a legérdekesebb a tejszínhabos, cukorbevonatos változat, amely itthon a francia krémes néven ismert, pedig az eredeti recepttől messze áll.
Az Emlék Krémes
A Ruszwurm krémes különleges balzsam volt a lelkünknek. A közelmúltban, amikor csütörtökön bezárt a cukrászda és a tulajdonos, Szamos Miklós elhunyt, sokan éreztük a veszteséget. Ekkor elhatároztam, hogy megpróbálok egy házi krémest készíteni, emlékezve a legendás ízélményekre.
Hozzávalók:
Tészta:
- 110 g hideg vaj
- 250 g liszt
- 1 tojás
- 50 g porcukor
- 1 csipet só
- 1 evőkanál tejföl
Krém:
- 0,5 l teljes tej
- 6 tojás sárgája
- 100 g cukor
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- 4 dl 30%-os habtejszín
- 1 evőkanál porcukor
Elkészítés:
Tészta: A hideg vajat felkockázzuk, és a liszttel, sóval, porcukorral morzsoljuk, míg nedves homok állagú nem lesz. Hozzáadjuk a tojást és a tejfölt, sima tésztává gyúrjuk. Becsavarjuk, és a hűtőbe tesszük minimum fél órára.
Krém: A tejet felforraljuk, majd a tojássárgákat a cukorral kikeverjük. A meleg tejet lassan a tojássárgás keverékhez öntjük, majd visszatesszük a tűzre, folyamatos keverés mellett sűrítjük. Keményítőt hideg tejben simára keverve adjuk hozzá. Lefedve kihűtjük.
Sütés: A tésztát vékonyra nyújtjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, és világosra sütjük. Hagyjuk kihűlni.
Összeállítás: Egy magasabb tepsiben kb. 6 tésztanégyzetet rakunk az aljára. A habtejszínt a cukorral kemény habbá verjük, majd a kihűlt krémhez forgatjuk. A krémet simítjuk a tésztára, majd hűtőbe tesszük dermedni. Ha megszilárdult, rárakjuk a második réteg tésztát, porcukorral meghintjük, és szeleteljük.
Zárszó
Ez a házi krémes lehet, hogy nem éri el a Ruszwurm cukrászda fényét, de az elkészítése közben felidézettek az emlékek és ízek, amelyeket egy életre megőrzünk. Az élvezet mindig is a krémben rejlik!
Főkép forrása: telex.hu
