Nem csak a költésért, az időért folyik a verseny
Az étteremipar az elmúlt években számos kihívással szembesült, a járványtól az inflációig. Tóth Mihály, az AUCTORIS vállalatfejlesztés alapítója szerint a helyzet alapvetően megváltozott: ma már kevés, hogy az étel jó minőségű, hiszen az a belépési feltétel. A vendéglátóhelyeknek okot kell adniuk a vendégnek arra, hogy az idejét náluk töltse, mivel egy vacsora nem csupán fogyasztási döntés, hanem egy teljes este elkötelezése, amely versenyez az otthoni kényelemmel és a házhozszállítással.
Kettéváló piac: ipari pontosság vagy különleges alkalom
A nemzetközi elemzések szerint a piac két sikeres modell felé tart. Az egyik a magas hatékonyságra épít, ahol a technológia és a központi folyamatok a gyorsaságot és a kiszámítható minőséget szolgálják. A másik modell a karakteres, különleges élményt nyújtó éttermeké, ahol a helyszín, a hangulat és a személyes figyelem dominál. A nehéz helyzetbe azok a szereplők kerülnek, akik egyik kategóriába sem illeszkednek egyértelműen.
Az elvitel növekedése nem egyenlő a kapcsolat növekedésével
Bár a házhozszállítás fontos bevételi forrás, a dobozban érkező étel ritkán adja át azt az atmoszférát, amelyből a törzsvendégkapcsolat születik. A marketingnek ezért azt kell kommunikálnia, milyen alkalomra való az adott hely, legyen szó üzleti ebédről vagy családi ünnepről. A technológia szerepe ebben a folyamatban az, hogy egyszerűsítse a vendég útját, és több időt hagyjon a személyes vendéglátásra.
Az új mérce: érdemes-e kimozdulni?
A jövőben azok az éttermek lehetnek sikeresek, amelyek őszintén meg tudják válaszolni, miért érdemes a vendégnek kimozdulnia. Tóth Mihály hangsúlyozza, hogy az élmény nem csupán díszlet, hanem üzleti döntés. Aki képes választani a hatékonyság és a megkülönböztethető élmény között, az a vendég idejét elnyerhető bizalommá alakíthatja.
