Kárai Dávid Rámen című könyve: A japán tésztás leves új megközelítése
Lehetetlenségnek tűnt egy ilyen vékony, képekkel teli könyvet írni a rámenről, amikor Kárai Dávid új, „Rámen” című szakácskönyve a kezembe került. A japán tésztás leves története szinte összefoglalhatatlan, és sokak szerint az elkészítéséhez csendes figyelem mellett kell japán mesterek mellett tanulni, ráadásul nem lehet elég szakács vagy buddhista ahhoz, hogy sikeres ráment készítsünk.
A rámen népszerűsége az utóbbi évtizedekben nőtt, különösen Európa nagy városaiban, mint Berlin, London és Koppenhága. Hazánkban is egyre több ramen étterem nyílt, mint például a Wafu, 101 Tigris és Yumé.
Ez a könyv bátran elengedi a szakirodalom által támasztott korlátokat, és nem fél fittyet hányni a hagyományos elvárásoknak. Kárai nemcsak megtanulja a rámen készítését, hanem meg is tanít minket arra.
A könyv közönsége nem az átlagos házi főzőkből áll, hanem olyanokból, akik értik és szeretik ezt a műfajt, és készek otthon kísérletezni. Kárai a nem hivatásos szakácsok perspektíváját hozza magával, ami különösen hasznos lehet az otthoni főzések során.
Nagyon összetett – érthetően
A könyvben a szerző sikeresen bontja le a bonyolult fogásokat érthető és tömör formában. Az alaplé, húsbetétek, tojásfélék és ízesítők külön-külön vannak bemutatva, ami lehetővé teszi a bátrabb kombinálást. A könyv grafikai megoldásai és jól átgondolt felépítése segítik az olvasót.
Kárai könyvének szemlélete eltér a hagyományos gondolkodástól: azt javasolja, hogy tanuljuk meg az elemek elkészítését, majd szabadon kombináljuk azokat. Ez újfajta szabadságot ad a rámen készítésében.
Gyakorlati kipróbálás
Kipróbáltam a recepteket, és egy sűrű, szezámpasztás dant választottam. Bár más alaplevet alkalmaztam, a könyvben javasolt elemekkel dolgoztam, és az eredmény ízletes lett. Ugyan néha hiányoztak az adagok jelölései, a végső étel működött.
Összességében Kárai Dávid „Rámen” című könyve új perspektívát ad a japán tésztás leves elkészítésében, és minden bizonnyal inspirálja a konyhai kísérletezőket.
Könyv adatai:
Kárai Dávid: Rámen – Ízekre szedve, BookLab, 8500 Ft, 2025
Főkép forrása: telex.hu
