Ötzi élesztőjével készült kenyér
Az Eurac Research Múmiakutató Intézetének kutatói nem mindennapi felfedezésre akadtak. A híres Ötzi, az 1991-ben felfedezett 5000 éves múmia testében olyan mikroorganizmusokat találtak, melyek között élesztőtörzsek is megtalálhatóak. Ez a szokatlan módszer új utakat nyithat a kenyérsütés világában.
Mohamed Sarhan mikrobiológus elmondta, hogy a kutatás során „egy teljesen normális tésztát” sikerült létrehozniuk, amely 24 óra alatt megkelt, pont úgy, ahogy a hagyományos élesztővel készült tészták szoktak. „Igazán jó tésztát készítettünk vele” – tette hozzá Sarhan a kutatás részleteit összegző közleményükben.
Fotó: South Tyrol Museum of Archaeology/via REUTERS
A kenyérsütés új élménye Sarhan számára is kihívást jelentett: „Soha korábban nem sütöttem kenyeret, és ez meg is látszott. Szóval az eredményen határozottan volt mit javítani. De ahogy mondtam, ezek voltak a legelső kísérleteink.”
A kutatók tervei között szerepel a kísérletek folytatása, bevonva az élelmiszeripari kutatócsoportokat is. A kenyér jelenleg a legkézenfekvőbb alkalmazása az Ötziben talált élesztőnek, de a sör készítése is opció, amiről már egyeztettek a híres Weihenstephan sörfőzde szakértőivel.
A tudósok által kinyert élesztőgombák hideg körülmények között élnek, ami arra utal, hogy valamikor Ötzi halála után kerültek a testébe. A genetikai elemzések azt valószínűsítik, hogy viszonylag nem sokkal a halála után jutottak az organizmusába.
Ez a különös kísérlet olyan új lehetőségeket teremt, amelyek nemcsak a tudomány, hanem az élelmiszeripar fejlődését is befolyásolják. A múlt és a jövő találkozása egy szelet kenyér formájában.
Főkép forrása: 444.hu
